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Liquirizia

Pizza affumicata alla Liquirizia

    
Ingredienti:  
- 400gr di farina Strapizza miscela Cereali
- 310gr di acqua
- 10 gr di sale
- 3 gr di lievito secco Strapizza
- passata di pomodoro
- 1 mozzarella vaccina sgocciolata
- qualche cubetto di provola affumicata 
- 4 fette di speck 
- un po' di radicchio tardivo a fettine sottili
- un pizzico di polvere di Liquirizia Lakrids By Johan Bülow
- olio extravergine di oliva
- qb origano 

Procedimento:

Unire alla farina l'80% dell'acqua totale e impastare brevemente. Lasciare a riposo circa 30 minuti (autolisi).
Aggiungere il lievito sciolto in un po' dell'acqua rimasta e impastare.
Infine aggiungere il sale sciolto nell'ultima acqua rimasta e impastare.
L'impasto sarà molto morbido e dovrà riposare per circa 15 minuti nella ciotola della planetaria. 
Prima del riposo ho preso la temperatura all'impasto, il mio era a 22°,  perciò ogni 20 minuti e per quattro volte ho effettuato delle pieghe a 2 e a 3.
In pratica ho lasciato riposare 15 minuti, ho fatto le pieghe, altri 20 minuti di riposo, pieghe, riposo, pieghe, riposo, pieghe. Al 4° rigenero l'impasto era più corposo e ho messo a lievitare in frigorifero per 24h.
Passate le 24 ore ho tolto l'impasto dal frigo fatto lo staglio (diviso in due l'impasto e fatte 2 palline) e messo a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio circa 4 ore. 

Ho teso  in  teglia e , dopo avere lasciato l'impasto a riposo ancora per una mezzora, ho condito con passata di pomodoro, lo speck a pezzetti la mozzarella, la provola e il radicchio. 
Ho aggiunto un po' di origano e un filo d'olio extravergine e messo a cuocere in forno caldo a 220° per circa 20 minuti. I primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i restanti nella metà. 

 

* Prima di servire aggiungere un pizzico di polvere di liquirizia Lakrids By Johan Bülow

 

Ricetta di Paola Savi dal suo Blog LA CUCINA IN COLLINA  https://cucinaincollina.blogspot.it/2017/05/pizza-affumicata-alla-liquirizia.html

 


Pubblicato il 25/05/17 - 1347 visualizzazioni