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Liquirizia

Tonno pinna gialla marinato al basilico, marmellata di pompelmo, finocchio e polvere di liquirizia

Ingredienti:  

200 g di tonno, pinna gialla
150g  di aglio pulito
50 g di liquirizia Lakrids By Johan Bülow in polvere
200 g di basilico, fra foglie e gambi
500 g di Olio extravergine d'oliva
Sale

Per la crema di finocchi:

2 finocchi
1 kg di Olio d'oliva
50 gr di Olio extravergine d'oliva
Sale

Per la Marmellata di Pompelmo:

2 pompelmi rosa
1 Mela Golden
1 scorza tritata di limone

Per Decorare

Erbe aromatiche
Fiori Edibili

Procedimento:

Tagliate il tonno in tranci di circa 15 cm, salatelo e fatelo scottare da tutti i lati senza fargli prendere una colorazione e fatelo raffreddare il più velocemente possibile.

Tagliate l’aglio a lamelle sottili e fatelo friggere fino a che non sarà dorato e croccante, unite l’olio, la liquirizia Lakrids By Johan Bülow e le foglie di basilico; quando sarà freddo mettere a marinare il tonno in buste sottovuoto per almeno una notte.

Per la crema di finocchi:
Lavate e mondate le verdure dalla parte superiore e inferiore, quindi sbiancatele per 10 minuti circa in acqua salata; scolatele e fatele cuocere nell’olio d’oliva in forno a 160 °C per circa un’ora e mezza; scolate i finocchi dall’olio e frullateli con l’olio extravergine e sale.

Per la marmellata di pompelmo:
Pelate un pompelmo al vivo e ricavate tutti gli spicchi eliminando la membrana bianca; spremete l’altro pompelmo e aggiungete il succo agli spicchi.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti di circa un centimetro.

Unite il tutto e riducetelo lentamente fino a che non avrà una consistenza solida e ben compatta.

Guarnite il piatto con erbe aromatiche, fiori e un tocco di marinata sopra al tonno.

La ricetta è contenuta nel libro di Gluten Free d'Autore, edito Gribaudo e riportata sul blog di Annie Féolde dell'Enoteca Pinchiorri: https://www.finedininglovers.it/ricette/antipasti/ricetta-senza-glutine-con-tonno/

 


Pubblicato il 05/02/19 - 115 visualizzazioni